なんだかんだ毎年柚子胡椒を作るので、そろそろレシピを検索するのが面倒になってきたので分量と手順をメモしておきます。
ゆずの皮50g
青唐辛子50g
塩20g(柚子皮と青唐辛子を合わせた重量の20%)
柚子は白い部分が少なくなるように皮をむく(白い部分は苦いので)
青唐辛子はヘタと種を取っておく(種が辛い)
柚子皮と青唐辛子をフードプロセッサーに入れて細かくなるまで攪拌
さらに塩も加えて混ぜる(フープロで)
煮沸消毒した瓶に詰めて1週間冷蔵庫で寝かせる
出来上がってから冷蔵庫で一年もつ
赤トウガラシで作る場合
柚子３個(約90g)に対して赤唐辛子一本(種ごと)
塩は上記の通り20%で。
なお、基本的に私が辛い物が苦手なので辛さは控えめです。
青唐辛子でも種ありだと1:1だと結構辛い(当社比)